CAS 9001-37-0 |グルコースオキシダーゼ

グルコースオキシダーゼは、グルコースを除去し、酸化して細菌を殺すことができる沈下した発酵により、Aspergillus nigerから精製されます。
グルコン酸、小麦粉、ベーキング食品加工、薬、その他の産業で広く使用できます。

グルコースオキシダーゼは、有酸素条件下でグルコン酸と過酸化水素を形成するために、-D-グルコースを特異的に触媒することができます。

小麦粉の改善：グルコースオキシダーゼを小麦粉に添加すると、グルテンタンパク質の硫黄基が酸化されてジスルフィド結合を形成し、生地のネットワーク構造を強化し、生地を良好な弾力性と機械的攪拌抵抗にします。推奨される量は、20〜60g/t小麦粉を追加します。
グルコン酸：カタラーゼと一緒に使用する必要があるグルコン酸とその塩の酵素産生に使用できます。
アルコール醸造：ビールでは、溶解した酸素を除去し、グルコースをグルコン酸に変換し、ビールの老化を防ぎ、その安定性を改善できます。
食品保存：グルコースオキシダーゼは、フルーツジュースの保存、茶の保存などにも使用できます。食物中の酸素を除去して過酸化水素を産生することにより、抗菌性と防腐剤の目的を達成し、食物の貯蔵寿命を延ばすことができます。